Il fascino della storia è dato dall’uomo che l’ha segnata, Federico II di Svevia “Stupor Mundi”, nel XIII secolo, ha lasciato la sua impronta nelle terre del sud Italia, tenace conquistatore, ma anche uomo di grande intelligenza e cultura, una figura dal forte carisma. La Locanda di Federico a Bari è proprio ispirata all’imperatore svevo, ubicata nella bella Bari Vecchia, nasce dove un tempo vi erano antiche stalle, i locali sono molto interessanti da un punto di vista architettonico, le pareti imbiancate a calce dalle quali si affacciano pietre e il tufo della struttura di base, poi il soffitto con volte a crociera e il caratteristico pavimento di antiche chianche, caratteristica di molte abitazioni della città vecchia.

In sala, ospitale e garbato c’è il patron Gianluca Spagnuolo, mentre in cucina la chef Annamaria Pellegrino realizza le gustose pietanze utilizzando prodotti del territorio e rigorosamente di qualità, per un risultato ottimale.

La scelta dei piatti è varia, si può optare per le nuove creazioni di Antonella o perdersi nei sapori della tradizione pugliese con fave e cicorie in crosta di pane o con capunti e purè di fave e funghi cardoncelli, con orecchiette di grano arso con baccalà e pomodori secchi, oppure con le mai scontate orecchiette baresi alle cime di rape, passando poi allo stinco di maiale al primitivo di Manduria o alla “brasciòla” di cavallo al ragù, sicuramente il secondo più tipico della verace cucina barese.

La scelta dei vini è vasta e in buona parte riservata alle migliori etichette della Puglia, da consumare anche al calice. Alla Locanda di Federico sul finire ci si può deliziare con un flan di ricotta su crema al cioccolato o con i sempre graditi “sporcamussi” caldi alla crema. La Locanda di Federico, per non scordare i sapori della buona cucina barese.

Angela Merolla

La Locanda di Federico