Chef
Le ricette del chef
Birra a doppio malto si…ma all’amatriciana
Una birra rossa doppio malto è l’ideale per questo piatto, lo arricchisce di un sapore che rimane sul palato. La utilizziamo per insaporire il soffritto di pancetta e prosciutto, prima ancora di cuocere il sugo, e ne basta un bicchiere, più o meno l’equivalente di una lattina Continua a leggere
Chef Francesco Fierro
Paccheri con Baccalà e Piennolo del Vesuvio
Ingredienti:
Baccalà
Pomodorini del Piennolo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Prezzemolo Continua a leggere
Fettuccelle asparagi e porcini
Fettuccelle asparagi e porcini
Ingredienti:
- Pasta formato fettuccine
- Asparagi
- Funghi Porcini Continua a leggere
Sablés Florentins
Ingredienti
- Pâte Sucrée
- 250 g. di farina Petra 5
- 150 g. di burro
- 95 g. di zucchero a velo Continua a leggere
Semifreddo alle fragoline di bosco
Semifreddo alle fragoline di bosco
Ingredienti
- Per il crumble:
- 120 gr. di farina 00
- 120 gr. di burro Continua a leggere
La ricetta di Pascalò
Tagliatelle con vongole, lattughina e pesto di rucola.
Ingredienti:
- Tagliatelle
- Vongole
- Lattuga Continua a leggere
Ricetta dello Chef Giuseppe Vernale
Nido di Ziti
Ingredienti:
Ragout della nonna (tracchia, salsiccia, salsiccione, cotica)
Pasta formato Ziti
Ricotta di bufala Continua a leggere
Soufflé di zucca con radicchio, speck e mandorle
Ingredienti
- 200 gr. di zucca tagliata a dadini
- scalogno
- 20 gr. di farina 00
- 50 gr. di parmigiano
- 20 gr. di burro Continua a leggere
Il maiale…
Come si prepara: In una ciotola mescolare tutte le spezie con lo zenzero,mezza cipolla il sale e la birra. In una pentola di ghisa rosolare la carne con metà della cipolla e l’olio di oliva extra vergine. Quando la carne risulta ben dorata da tutti i lati aggiungere Continua a leggere
Polpettine si….ma…
Sfogliando un libro di Bruno Barbieri ho trovato questa ricetta vegetariana che ha attirato la mia attenzione. Un guscio di croccante pistacchio racchiude un morbido impasto di spinaci e patate. Polpettine di spinaci, patate e pistacchi con fonduta Continua a leggere
